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荠菜杂粮猫耳朵
制作1、面粉150克加水75克调制面团，将其一分为二。
2、取其中一块面团加入荠菜蓉100克搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，形成“猫耳朵”，入锅煮熟。
3、山药、芋头各80克分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。
4、美国红腰豆、鲜玉米粒各15克分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。
5、浓汤250克烧开，用盐5克、鸡粉3克调味，出锅浇入容器内即可。
清炖羊肉
烹调方式清炖。
原料羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。
调料香料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），盐400克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，红葱末5克，香菜、枸杞各3克。
制作：
1.白萝卜去皮切片。
2.肋条剁成长6厘米的块、羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水，冷水（没过羊肉）下锅焯水撇去血沫，加入香料包、盐，大火烧开，小火炖1小时，关火浸泡30分钟。
3.走菜时，取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可。
关键羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。
台蘑炖鹿鞭花
主料：饲养鹿鞭500克、台蘑50克。
辅料：枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克。
调料：鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量。
制作：1、鹿鞭处理干净，改刀冲净血水，入开水中汆透；台蘑洗净，用开水浸泡待用。
2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀。
3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。
香椿海蛎子
制作1、海蛎子肉250克反复清洗四遍，洗净泥沙，上锅大火焯水5秒倒出，用清水再洗两遍，捞出用毛巾吸干水分。
2、取生粉40克、面粉50克、泡打粉5克混合均匀，淋入色拉油5克、水50克调匀成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克搅拌均匀。
3、取清洗后的海蛎子肉吸干水分，裹匀脆皮糊，入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出装盘，配椒盐50克上桌蘸食。
土豆烩羔羊
烹调方式先炖后压。
原料煮熟的羊肋条、后腿各750克，定边土豆250克。
调料羊油20克，芹菜段20克，香菜2克，A料（盐5克，味精、鸡粉各4克，姜粉、花椒粉、八角粉各2克）。
制作定边土豆切滚刀块；锅入羊油烧热，下入煮熟的羊肋条、羊后腿翻炒，下入土豆块，加水没过土豆，倒入芹菜段，加A料调味，倒入高压锅内，上气压2分钟，出锅装盘，用香菜点缀即可。
羊肉制熟
1.羊肋条、羊腿肉分别剁成块，冲水，冷水下锅焯水。
2.不锈钢汤桶下羊肉，加水没过羊肉，加料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），大火烧开，小火炖50分钟至八成熟。
羊油锅内入羊油500克，加葱段、姜片共350克，小茴香5克，小火慢慢炼出香味即可。
秘制红烧牛尾
主料：带皮牛尾400克、小棠菜6颗。
辅料：生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮。
调料：劲霸汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、蚝油、冰糖、料酒各适量、高汤500克。
制作：
1、带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，然后装入砂煲，中火转小火焖煲七成软糯。
3、小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
煎焗竹肠
原料靓竹肠（即猪肠）500克。
调料
盐、生抽各5克，鸡蛋黄1只，姜片、蒜片、青红椒各10克，秘制煎焗粉（生粉、粘米粉各10克），色拉油50克。
制作
1.洗干净肠内杂物，改刀成5厘米长的段，用烧至80℃的清水焯水2分钟，祛除竹肠的异味，捞起沥干水分，先用生抽、盐各3克腌制，再放入煎焗粉、蛋黄液（增加色泽及口感）搅匀，腌制1分钟。
2.起锅将油烧至90℃，调至文火，下竹肠煎制，约3分钟后，竹肠变金黄色。
3.另起锅，烧热底油，放入青红椒、蒜片、姜片爆香，下入煎好的竹肠，用剩余盐、生抽调味，翻炒几下上桌即可。
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