服务 |
合肥小吃培训 |
面向地区 |
合肥小吃培训杨记蜀味餐饮培训
小吃河岔口咸鸭蛋的做法详细介绍
河岔口咸鸭蛋的制作材料：
麻鸭鲜蛋数枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精盐等各适量。
河岔口咸鸭蛋的介绍：
明永乐二年，河岔口鸭蛋即在皇宫注册立户："岁贡鸭蛋二百个，赏金钱一串。"一直延续到光绪三十四年。《纲鉴》记载的"汶河之鸭蛋"即河岔口咸鸭蛋。河岔口地处汶河、浊河、漕河三河汇流处，此处河面宽广，常年流水不竭，沿河芦苇满滩，鱼、蛙聚栖产卵的好场所，大自然赐给鸭类的良好食料，因此所养鸭产蛋个大、质优、味美。每个重百克左右，其蛋白有光泽脆硬，蛋黄橘红色，沙瓤，吃起来蛋黄有沙沙作声的感觉，质量优佳，为筵席美味食品。
河岔口咸鸭蛋的特色：
蛋黄呈橘红色，沙瓤溢油，咸香可口。
教您河岔口咸鸭蛋怎么做，如何做河岔口咸鸭蛋
1.灰腌法：将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状，涂在鸭蛋外壳，放入瓷坛内用泥密封，腌45天即可。
2.盐腌法：先将鸭蛋洗净杂质，分层加精盐放入坛内，以黄泥密封坛口，50天即可。
3.水腌法：开水加精盐溶化，晾凉，倒入盛鸭蛋的坛内，使盐水漫过鸭蛋为宜，加盖腌60天即可。
4.中药浸盐水腌法：用中药透骨草加水煮透，再加入精盐，待晾凉后，倒入盛鸭蛋的坛内，腌18天即可。以上四种方法，均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。
河岔口咸鸭蛋的制作要领：
1.鸭蛋鲜度要强，不能选择陈蛋；
2.勾对的比例要合理，不能太咸或太淡；
3.注意感器的密封，防止外界细菌的侵袭。
合肥特色小吃培训杨记蜀味餐饮培训
小吃冷香豆腐脑的做法详细介绍
冷香豆腐脑的制作材料：
豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。
冷香豆腐脑的介绍：
冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。
冷香豆腐脑的特色：
海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。
教您冷香豆腐脑怎么做，如何做冷香豆腐脑
1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。
2.将海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。
3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。
冷香豆腐脑的制作要领：
1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；
2.大白豆煮熟入味后方可食用。
合肥小吃培训学习杨记蜀味餐饮培训
小吃麻辣腐皮丝的做法详细介绍
麻辣腐皮丝的制作材料：
干豆腐皮75克，花椒粉3克，红油辣椒15克，味精、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。
麻辣腐皮丝的介绍：
麻辣腐皮丝为黄豆制品，是名小吃之一，其制作简便，携带方便，老少皆宜。
麻辣腐皮丝的特色：
咸鲜麻辣略回甜。
教您麻辣腐皮丝怎么做，如何做麻辣腐皮丝
将清水烧沸后，端锅待冷至60-70℃时，放入豆腐皮泡至全部回软，捞起，切成约10厘米长的细丝，盛入盘内，拌上川盐、酱油、白糖、味精、芝麻油、红油辣椒、花椒粉即成。
麻辣腐皮丝的制作要领：
泡豆腐皮的水温不宜过低或过高。合肥小吃培训价格，合肥培训小吃机构杨记蜀味餐饮培训
