息烽县白酒回收酱香茅台收购鉴定中心

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息烽县白酒回收酱香茅台收购鉴定中心，很多朋友对白酒很感兴趣，但又不是很了解，纷纷来咨询我，为什么白酒会分为12种香型，不同香型的白酒各有什么区别？今天酒小胖就给大家好好说说。

一、造成白酒不同香型的原因

你知道吗？在1979年以前，都没有白酒香型的说法，大多以产地、酿酒材料区分，如高粱酒、包谷酒、烧酒等。1979年三届全国白酒评酒会上，提出了用香型来区分各地不同特色白酒的差异，主要从色、香、味三大要素出发。

白酒是有生命的，造成白酒香型不同的原因有很多，下面我们一起来学习下：

接种剂不同，比如酱香茅台是用小麦制成高温曲，浓香的泸州和五粮液用中温曲，清香汾酒用低温曲； 1652000-3.jpg@750w_750h_90Q

发酵容器不同，贵州茅台用石窖发酵，浓香型用泥窖发酵，清香型用地缸发酵；

酿造工艺不同，茅台用高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒，窖藏5年；汾酒则讲求一清到底。

此外，各地区特的气候条件和不同的微生物种群，也是造成白酒不同香型的原因。

二、12大香型各自的特点

中国白酒的十二大香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、药香型。它们各自都有鲜明的特点。

（一）酱香型

代表品牌：贵州茅台、四川郎酒

酱香型以高粱、小麦为原料，大的特点就是酱香浓郁，入口优雅细腻，酒的酸度高，形成酒体醇厚丰满、回味悠长，其“空杯留香持久”有名。

目前，酱香茅台尊贵，是白酒中收藏和投资的佳之选。

（二）浓香型

代表品牌：四川五粮液、四川泸州老窖、江苏洋河

浓香型以粮谷为原料，是受市场欢迎的白酒，市场占比70%。浓香型白酒根据香气浓郁程度、特点分成了川派和江淮派。川派浓香型白酒香气很大，窖香浓郁，浓中带陈；而江淮派白酒则是口味纯、甜、净、爽，口感偏淡。