毕节市礼品回收，回收礼品

毕节市礼品回收，回收礼品，目前在中国的白酒市场上，具代表性的肯定就是酱香型和浓香型，用销售额来衡量的话，在很长的一段时间里，五粮液为代表的的浓香型都是稳稳压一头酱香型的，但是在过去这几年酱酒热的不断发酵之下，两者现在已经是并驾齐驱之势，甚至酱酒慢慢有赶超之势！

对于我们酒友而言，其实绝大部分人即使经常在应酬喝酒，也远远没有到研究白酒的地步，评价白酒都是在于好不好喝，上不上头等等这些简单的指标，我们今天从跟上聊一下酱香和浓香到底差别在哪，或许对于朋友们有所帮助~

众所周知的，酱香白酒以茅台、郎酒、习酒等为代表，浓香当然就是以五粮液、泸州老窖为首，因为其原料和生产工艺的不同，呈现了不同的香味和风格，酿造工艺上一言蔽之，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。

接下来我们详细展开分别讲讲两种工艺区别

A、酱香型

酱香型属大曲酒类，其具有酱香、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、色泽微黄的特点，在所有的白酒中总酸的含量是高的之一，呈现出的香气成分到目前都没有具体明确，可以说是中国白酒中文化传承重要的重要组成部分。

其发酵是用石壁泥底窖池，整体工艺是我们常常听到的“一二九八七”，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，而“四高两长，一大两多”也体现酱香型白酒工艺的复杂，四高具体就是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。

端午制曲，重阳下沙是酱酒的传统，经过刚刚讲的一系列工序，出酒时掐头去尾，量质摘酒，分等存放，总体来说前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。3、4、5次酒，酒质较好，6次酒带有较好焦香，7次酒出酒率比较低且焦糊味较重。在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好。后分别贮存少3年之后再经过精心勾兑才得一瓶上好的酱香好酒~

B、浓香型

我们知道浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，而构成浓香型白酒主体香味成分是乙酸乙酯，发酵采用泥窖发酵，采用的是续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用，比如泸州老窖就是靠着几的窖池而酒香传播于神州大地~

浓香型白酒原料一般采用的是高粱，但也有采用多种谷物混合酿酒的工艺比如五粮液，采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”，可见酒糟和窖池在浓香型白酒的工艺中占据非常重要地位，其次生产中浓香型白酒特别注重配料的“稳准细净”，目的是创造条件使得酒醅更多接触老窖泥，使得酒体产生更多香味物质。

其后，封窖发酵后再经过蒸酒蒸粮工序，循环往复进行下一个酿酒循环，这里边的蒸馏环节也非常重要，俗话说“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，这个工序不仅把香味提炼浓缩同时也是除杂的重要工序，浓香白酒一般是采用混蒸混烧，在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内，后才得到我们为之着迷的芳香浓郁的好酒！