要开回转火锅店铺开业前期准备工作需要做什么?

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要开回转火锅店铺开业前期准备工作需要做什么?

经常有客户问：回转火锅店铺开业前的工作千头万绪，我都不知道该从哪做起，要做哪些事，能详细说明一下吗？
和万仕以多年的行业经验，整理给客户相关资料如下：
对于投资者来说，开业前期的筹备工作千头万绪但又至关重要。您不但要做好筹备营运店面的各种心理准备，还要格外注意各物质条件是否准备充分，开业的时机是否成熟等情况。只有做好相关筹备，才能使让您的经营达到事半功倍的效果。
我们根据多年终端经营管理经验，按照距离开业时间的方式，把开业前行动计划的内容一一说明，供大家一起学习探讨：
距离开业45-60天，主要的工作有：
一、店面选址及市场调查
在开店前选址，进行充分调查，没有调查就没有发言权，特别是店面选择，这对生意兴衰有很大关系。例如调查店铺所在地的人口分布情况，附近聚集的单位性质和工作性质能否为投资者带来商机，本区域的消费能力、习惯如何。有无同类店铺，如果有，则他的生意好还是不好，投资者将如何与他们竞争等。
一般来讲，开店之前的市场调查还包括：所处的位置是否有吸引力，包括周围环境好坏，交通条件是否方便顾客，街道设施对店铺是否有利、服务区域的人口情况，目标顾客的收入水准，消费意识及品位等。
二、资金的准备及店铺契约签订
开店之前所能筹到的资金将决定餐厅的规模和档次。经营时启用资金的事项一般包括员工工资、店租、装修、周转金、宣传等，将这几项进行合计就可以算出大致要准备多少资金，除此以外还要准备出一些富余资金，以备不时之需。
距离开业30-45天，主要的工作有：
一、终端店经营整体定位
整体定位准确的终端店，其所经营产品的种类、口味的特点、服务的方式、售卖的价格、门面的风格、就餐的氛围和宣传活动的安排，都能成为吸引顾客的重要因素。在前期详准的市场调查基础上，分析主要的来客（目标消费群）客源（层），并针对他们制定一系列有目的性的营销策划。
从店面形象设计上需考虑的有：风格品味的追求、前厅后厨的规划、顾客动线的设计、主题色调的明快、饰品饰物的摆放、工作人员的服装、门头形象的醒目和整体环境的整洁等；从开业菜谱确定上需考虑的有：产品品种的搭配、展示产品的陈列、当地口味的迎合、菜品品质的稳定、上餐速度的、售卖价格的合理、盛放器皿的美观、特色产品的推荐等；从就餐氛围营造上考虑的有：背景音乐的挑选、环境温度的调节、灯光视线的和谐、餐桌椅子的舒适和芳香气味的弥漫等；从文化宣传角度上需考虑的有：产品海报的张贴、品牌吊旗的悬挂、互动留言板的安置和主题文化展板的摆放等。
二、装修蓝图确定并施工
回转火锅装修出吸引更多目标客群的餐厅风格与营造出良好的就餐氛围，是经营中很重要的一个环节与卖点，通过塑造餐厅的形象个性，增强餐厅的影响力，提高竞争能力。但考虑到大部分中小投资的投资者因店面面积和经济实力的限制，在确定装修方案时，我们建议根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。
三、办理开店手续
因为餐饮业直接涉及到人的健康，且在营业中有噪音、安全、排污等因素，所以除了个体工商和税务登记外，还要办理卫生许可、环保审批等手续；在大城市门面招牌有的还要办理市容审批。为终端店办理开业手续是各个职能管理部门的常规工作，您只需花费一点时间和精力就可以办妥，完全没必要托关系走后门。
距离开业20-30天，主要的工作有：
一、营运设备、器具规格、数量的议价与采购
回转设备的选购要依据店铺的面积大小选择，综合考虑厨房面积、快捷方便的上餐通道和人员走动的空间，尽量选购符合自己店面空间大小的设备。（单台设备安装长度不限，宽度好不低于2.8米）
老话说：麻雀虽小，五脏俱全。再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便大家采购，我们在这里举例说明：收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、餐巾纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人的传统习惯，还可选择好日子给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。
二、终端店人员招聘与培训
店面职能一般分为三部分，即制作、服务和管理。通常员工类别分为服务员和管理人员。经营者在招聘员工时应与其签订书面劳动合同，其内容遵照《人民共和国劳动法》和地方有关劳动保护的政策和法规自行制定即可。
员工培训是回转小火锅的经营和发展极为重要的管理环节，能够起到提高员工素质、规范餐厅管理、树立品牌形象、增加经济效益的重要作用。培训的主要内容是：服务人员熟悉接待流程、岗位职责和礼貌用语等，熟悉回转火锅的味型、特色与就餐方式等，每天至少2次的实操演练；管理人员熟悉厨房的工作流程及品质标准与要求，掌握回转设备的安全使用方法等。
距离开业10-20天，主要的工作有：
一、整体效果检查并整改
店铺装修完毕，要检查整体装修效果，如格调品味是否到位、门头装潢是否醒目、空间分割是否合理、光线照明是否明亮、色彩运用是否和谐、温度湿度是否舒适等；设备安装调试情况，如电磁炉是否加热、电源容量是否足够、设备运转是否正常、操作人员是否正确使用等；环境的卫生整洁情况，如大厅用餐器具的准备、清洁和摆放和厨房设备器具的准备、清洁和摆放等；原料储备检查，如原材料准备是否、质量好坏以及能否正常保鲜等；人员上岗检查，如服务环节是否得体、个人卫生是否达标、工作配合是否默契等，不合理的地方做进一步的完善与改进。
二、试营业巧安排
来宾邀约，确定来宾人数和来店时间，好不安排在同一天，每天中晚餐2餐各有2桌客人即可，这样做一是为满足店铺人气的需要（消费者对新开张的店铺一般持谨慎怀疑的态度，如果看到店铺里面有人在消费能快速化解他们心中的疑问）；二是为满足试菜的需要（能不能迎合当地消费习惯与口味，价格和份量是否能接受等）；三是满足人员磨合的需要（比如当出现上菜速度慢、服务不及时等令顾客不满意的情况时，请来消费的朋友大多都可以包容和理解）。
广而告之，精心策划正式营业活动，如在店铺门口醒目位置张贴正式营业时间和优惠活动等事项，安排人员去周边小区发放开业宣传单，准备开业活动赠品，在试营业期间来消费的顾客赠送优惠卡（折扣卡），免费试吃等。
距离开业1-10天，主要的工作有：
一、正式运营条件核检并完善
核检的内容大致包括：店铺餐厅、后厨、走廊、洗手间的卫生做到整洁干净；餐具桌椅摆放整齐、干净明亮；冰箱内菜品品种，保鲜正常，半成品原料储放得当；生产设备运转良好，能满足高峰时段顾客对上餐速度的要求；产品海报、宣传吊旗等布置张贴完毕；服务小物件（如启瓶器、打火机、圆珠笔、牙签、餐巾纸等）准备；水、电、气使用正常，并制定好应急预案；酒水饮料核对无误；票（单）据整洁；价格水牌清晰明亮，品种分类清楚；庆典用品（开业礼炮、迎宾门、庆贺花篮等）数量规格、摆放位置、使用流程清楚无误；背景音乐选择与播放计划安排妥当；开业活动录像、拍照并整理成册；做好公共（环保、交通、城管、街道等部门）关系处理等，确保开业期间顺利运营。
二、人员分工与激励
开业天，召开全体员工大会，做好开业期间的人力调度与工作分配（接待、生产、保障与调度），做到人尽其责，分工合作，发挥团队的核心作用。检查员工个人形象（服装、发型、卫生），激励每一位员工以良好的精神面貌、饱满的工作情绪和友善的服务态度，成功迈出明天美好开始的步！
距离开业0天，主要的工作有：
一、意外事件发生后的妥善处理
意外有可能会与我们不期而遇。当它忽然来临时，先不要着急心慌，处理时只要分清主次前后，轻重缓急，从大处着眼，小处下手，以点及面，意外问题自然会迎刃而解、化凶呈祥。
二、有效推动开业活动的进行老话说的在理：“手中有粮，心里不慌”。开业的各项活动精心准备筹划确立之后，为求整个活动的有效推动，依据各内容的先后缓急逐个进行。“不打无准备之仗”，这是让您立于不败之地的一条真理。