服务 |
川味火锅底料 |
面向地区 |
全国 |
川味火锅底料原料：二金条糍粑辣椒500—1500克（依据各地口味的不同酌量添加），青花椒100—150克（依据各地口味不同酌量添加），菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。
川味火锅底料
1. 糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。
2. 香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。
香辣味麻辣火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油
酸菜鱼香味火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油、醋、蒜末
小麻辣味火锅底料：花椒、八角、桂皮、茴香、香叶、白胡椒、八角枫料、花椒粉、肉桂粉、白糖、老抽、鲜香油、香菜、辣椒粉、芝麻油
