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53度飞天茅台酒口味好

　　53度飞天茅台酒与43度飞天茅台酒相比，酱香味更足，酒体更醇厚，回香时间长。造成口味差异的主要原因是，43度飞天茅台酒制作过程中多了降度、除杂等工艺。

　　53度的飞天茅台酒通过合理配比100多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，形成茅台酒酱香、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型风格。

　　而43度的飞天茅台酒则是使用53度飞天茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。经过降度、除杂、增香等工艺，43度飞天茅台酒口味变得相对寡淡。

浅谈浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮

　　其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

　　典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。

　　蒸面糟〔回糟〕 将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(V/V)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长，有利于己酸菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。

　　要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些 稀酒。以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。

　　蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。 蒸粮糟 蒸完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始，可单接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。

关于铁盖时期的茅台酒，还有几个值得注意的特点：

　　1、红皮铁盖

　　1988年开始，外销飞天茅台酒在金属瓶盖外增加了红色封膜，而五星茅台酒则是1991年开始使用红色封膜（1991年初部分无红色封膜）。

　　2、红飘带

　　外销飞天茅台酒1988年开始在瓶盖增加了红飘带，两条都是“中国贵州茅台酒”字样；内销五星茅台则是1991年增加红飘带，一条上面是“中国名酒 世界名酒”的字样，另一条则是“中国贵州茅台酒”的字样。

　　这一年，还有一批内销“五星牌”贵州茅台酒贴上了外销“飞天牌”的背标，并在下面加贴一张说明签，以证明该酒为真品。

　　3、度数

　　外销飞天茅台酒的度数为53度，而内销茅台酒，1986年底—1988年初为54度，88年下半年及以后的为53度。

　　4、日期

　　1995年2月21日，贵州茅台酒厂启用喷码机，将生产日期、批号、喷码喷于红色胶帽上。

　　此时，外销飞天茅台酒一瓶酒有两组日期和批号，分别位于胶帽、彩盒上盖（带插舌）食品小标签上。1996年3月25日，停止使用食品标签，彩盒侧盖的信息印有“生产日期：见瓶口”。