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浅谈白酒存放久了为什么会发酸

　　一、度数不达标 一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。 另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。

　　二、酒瓶随时开封 如果酒瓶经常开封，那其中的一醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成一醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒经在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。

　　三、储存环境差 在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。

　　四、窖藏的年份长 一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分，不影响整体口感的话都是没问题的。

茅台酒的品饮温度范围

　　茅台酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，茅台酒应当有相对其他香型白酒更高的佳饮用温度。 有媒体认为，喝茅台酒在酒体温度为37℃时是香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。

　　茅台酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。35℃左右时大脑处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。茅台酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

　　从上述分析来看，茅台酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

不同系列白酒的根本区别在哪

　　如果是零食，不同的系列可能就是因为味道不一样，比如巧克力味、酸甜味、麻辣味，但是白酒的香型是固定的，工艺基本也是固定的，那怎么分出来不同的系列了呢？难道只是包装不同吗？其实这是很有讲究的。

　　（1）原料差异 原料方面肯定是会有好坏之分的，飞天茅台酒会挑选的更加，而稍微便宜一些的就会稍微差一些，在处理方面也是同样，不过对于白酒来说这个过程并不会差很多，因为它们原本就是有一定要求的，原料再差也有一定的标准线。

　　（2）工艺差异 飞天茅台是坤沙工艺，而且高粱都是整颗发酵蒸馏，出酒率低，但王子酒采用的是翻砂工艺，高粱都是打碎发酵蒸馏的，出酒率高。所以，一般飞天茅台在口感上更加出众。

　　（3）原料配比 飞天茅台的原料配比会研究得更加深入，说白了就是好的会比较的用心，可能用了很久才调整出一个好的味道。

　　（4）窖藏时长 有的白酒酿造完成之后没多久就会出售，但茅台酒却会进行窖藏，三到五不等，时间越长越好、酒窖数越久越好。 这四点的不同就导致了口感和酒香的不同，系列的差异自然就出来了。

怎么预防酒的挥发

　　回收茅台酒阐述可可利口酒是什么酒利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。

　　利口酒味道香醇，色彩，但各自的都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。可可利口酒怎么喝利口酒相对来说糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等作用;或作为烹调和制甜点用酒。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品。

生肖茅台酒大涨，那飞天茅台酒会哑火吗？

　　从3月份开始，生肖茅台酒的价格就跟坐了火箭一样飞速上涨，猴年、鸡年，狗年生肖价格近日上涨迅速。3月15日猴年生肖茅台单日一批价上涨1000元/瓶，市场价超7500元/瓶;马年、羊年茅台酒这种早已发展到市场高峰的也有大幅上涨，3月7日马年生肖单日上涨2000元/瓶;而近两年上市发行的猪年、鼠年生肖茅台酒在近1个月里，市场价格上涨30%。

　　“牛年生肖酒越是引而不发，其他生肖酒就越情绪高涨。”前述酒商负责人直言，市场一直在期待牛年生肖茅台酒的上市，但牛年生肖茅台堪称“神秘”。 在她的印象中，此台生肖酒发行，公司都会大张旗鼓地宣传。事实上，几个月前，牛年生肖茅台酒的款式就被“剧透”，图片被疯传。2月初，市场传出牛年生肖茅台酒将在某电商平台，但是多次“跳票”。预估上市时间一再被推后，这也让圈子里议论纷纷，尤其近茅台其他生肖酒暴涨，更是让身边不少“蹲守”的茅粉坐立不安。

　　有业内人士预计，本周各大酒商将陆续到货牛年生肖茅台酒，目前已有商家报出7000元/瓶价格预售，可谓牛气冲天。 记者了解到，除了茅台生肖酒，茅台其他非标、系列酒也上涨明显，炒作情绪持续升温。比如，茅台“中国国家博物馆”纪念酒之前报价为单瓶6500元，近涨到了8500元。

　　在众多酒都大涨情况下，飞天茅台会哑火吗？显然不会。众所周知，生肖酒的卖点，文化的赋予是一部分原因，还有一部分是消费者所期望“价值”，只有消费者认可其未来所具备的升值空间，该类品种的酒价才能具备上升潜力。如果未来没有升值空间，或者其所赋予的文化内涵被稀释，那对于整个生肖酒市场是极为不利的，这也是目前消费者所“担心”的问题。 由此可见，目前，想要把茅台生肖酒卖给消费者，还是有一定的难度，毕竟动辄千元的零售价格，大部分消费者即使有心也无力。这也是一部分消费者宁愿盘踞在电商网站上去抢飞天茅台，也不愿去配置茅台生肖酒的原因。

　　因此，仅仅是从品牌的角度看，很多所谓的“生肖酒”不存在大卖特卖的可能，因为理性消费时代，消费者购物的目的性越来越强。

关于茅台酒和喝酒健康

　　近的茅台似乎是有点流年不利，所谓树欲静而风不止，欲加之罪何患无辞啊！当然了茅台作为一个自带光环热度的酒，就目前来说已经不单单是一个酒的本质属性了，所以不会放过任何一个黑它的机会，毕竟在网络上对于茅台的态度要一致才能引起大家的共鸣，就像大家都觉得说房价问题，肯定说跌是更能引起大家的支持一个感觉。

　　但是房价房地产和茅台酒其实看似差不多，但是的确是两个不同的东西，从本质上来说，茅台酒其实就是一个酒，属于食品饮品这才是茅台酒的本质。那么其它的属性是人为加给它的，比如金融属性，比如所谓的健康属于，既然是人为赋予的就可以给拿掉。 所以茅台股票为啥就不能跌呢？金融范畴的东西我不懂，但是我觉得奇怪的是，股票涨跌不是很正常吗？都说股市有风险入市需谨慎，茅台从三百多块涨到两千多一股，怎么就不能跌落呢？好比房价怎么就只涨不跌？涨了赚钱的时候没见有谁出来说赚了多少？跌了一点就开始闹腾了？

　　再说很多人黑茅台酒的地方，比如少女踩曲，比如喝茅台酒更健康，我觉得吧这些东西其实都挺正常的，毕竟谁喝了酒不吹点牛逼呢？况且品牌酒吹牛为自己打广告这事其它品牌也是有的。比如季老爷子说茅台酒有千多种微生物这个事，和茅台科学院士这个事被大家抓住了。其实吧这些都是以前的老黄历了，季老说过很多不能自圆其说的话，比如茅台酒护肝和茅台酒养生。但是我觉得这是一个很正常的以自己体验现身说法的事情，要说对吧似乎从科学角度来说是错误的，要说不对自己的确体验如此是事实。

　　大家都知道不利于身体健康从科学角度来说，这个问题我不过多去抬杠，但是也有很多人的确抽烟喝酒也挺健康的列子。以茅台酒来说我相信真正喝过茅台酒的人，其实还是喜欢它的，因为相比其它香型或者酒体，的确喝茅台酒后酒气小，醒酒更快，身体的舒适度也是真的不错，这些都是自己亲身经历体会到了的。当然这个不是说其它白酒不如茅台酒，但是我相信喝过茅台酒的人肯定是对比体验过的，是不是其实自己明白。

　　所以你说它特殊吧？它的确也就是一个酒而已，你要说它不怎么样呢？它又的确有点与众不同！我觉得这个问题要辩证看待它，白酒虽然是从元代才开始流行，但是的确也经历这么多年历史沉淀了，有些到之处也是正常，比如中医看似简陋，但是的确是能也是真的。 所以理性辩证的看待问题，适量饮酒，喝好酒，喝健康酒，适合自己的才是好的！

教你真假假茅台酒如何区分

　　如何在茅台酒回收这块做到区分茅台酒真假，如果在茅台酒不是特别好的情况下，如何在这个地方区分茅台酒真真假假。 除了查看产品的标准编号，您还可以查看产品的成分。纯谷物酒产品的成分中不含香料和酒精，只有发酵用的水和食物，通常在成分中标明含有可食用酒的葡萄酒。 酒类包装上的成份有:水、高粱、大麦、豌豆;纯谷物制造。产品标准编号为:GB/T10781.2。酿造工艺为:固态发酵。

　　气味 有些小酒厂和小作坊在产品包装上没有按照国家规定如实说明，所以学会闻味道也很重要。酗酒者小组现在教你如何闻酒。 拿一滴酒放在你的手上。 在你的手掌上滴一滴白葡萄酒，然后把你的手掌放在一起摩擦几次。如果葡萄酒的气味是热的，有五谷的气味，葡萄酒的气味，坏的气味，这是真正的纯五谷葡萄酒;如果是可食用的酒混合而成，不仅气味难闻，而且气味很差，而且味道很短，一段时间后就没有气味了。 倒一杯酒，倒出空杯子 把酒倒进酒杯，倒出酒杯，闻一闻空酒杯的味道。该酒具有颗粒状香气、酒香、劣香和相对持久的香味。这是一种纯谷物酿造的葡萄酒;它闻起来香喷喷的，大约十分钟后又闻了一遍。无酒酒杯的香气是含酒的。

　　产品 真正的传统谷物酿造酒是香而不是苦。粮食是香,香酒,坏气味很明显,入口已满,从舌尖到基地的舌头,嘴巴很甜,回味很好,保留时间非常长,饮酒后,不干燥,没有头痛,和更快的醉酒后醒来,不会刺激大脑。关键是人喝醉后处于醉酒状态，第二天并不会感到不舒服，也不虚弱。

茅台酒之什么是坤沙酒

　　坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙)，九蒸八晒七出:九次蒸煮，次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月)，七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，后检验出厂。在遵义地区，"沙"的意思就是指红粱即高粱，有名的即是当地产"红缨子"高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为"沙"。红缨子高梁又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。"下沙"就是指投放制酒的主料--高粱。

　　在制酒中，因所下"沙"的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为"浑(kún当地方言音)沙酒";用磨碎的高粱产出的酒名为"碎沙酒";用后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为"翻沙酒"。

正确饮用茅台老酒的方法 1、酒杯，茅台老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，而以陶瓷酒杯好。 2、分酒器，分酒器的选择需要根据人数来定，一般来说，选用100-200ml的分酒器为合适，而选用陶瓷分酒器更佳。 3、醒酒，辽宁茅台酒回收公司告诉你打开一瓶茅台老酒先别急着喝，先用嗅觉感受一下老茅台特的酱香味，后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，就跟醒红酒一样，因为酒分子在瓶里沉睡了这么久，它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应，就是氧化一下，同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老茅台酒另一个美称，液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。 4、饮用，醒酒结束后，就可以饮用了，前面3杯不可以经过舌头的前半部分，一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉，嗅觉系统适应酱香味。从第4杯开始，再将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品，然后轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。 5、勾兑，如果条件允许，也可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑在一起，口感觉绝超乎你的想象，也可以根据个口味调节新老酒的比例，到你感觉满意为止。 6、不掺酒，有人喝完茅台老酒回收以后习惯喝点啤酒，红酒，及洋酒或者其他香型的酒，这就是俗话说的掺酒了，一般情况下好不要这样掺酒喝，会影响身体健康。