服务 |
年会围餐酒席 |
面向地区 |
适用场景 |
酒店 |
不设座位的自助餐，轻松、随意、侧重互动、不过多占用活动时间。宾客用简单的餐盘和小叉子用餐，场地一般会准备 高脚桌或者茶几软座给有需要的宾客使用。这种类型的餐会，人均菜单价格一般在150至250元之间
提供餐桌和座椅进行餐会的，桌面应当提供相应的铺台和装饰。更加正式、华丽，适合流程时间较为宽裕、场地条件比 较好，预算比较充足的活动。人均预算约为200至300元之间。
为了让活动内容跟丰富，进行自助餐会的同时可以穿插一些助兴节目。比如乐队歌手伴宴、花式调酒表演、香槟塔仪式 等等。
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
餐前准备工作
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、 按照草图拉形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、 宾客到来分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅处。
即将迎来一个至关重要的时刻：选择举办一场会议两不误的年会来结束这一年。举办这种大型的集体活动前，年会策划方案。
一、需要交代年会举行时间、地点、参与人数以及预计用时；
二、接下来是的工作成绩进行总结，展望新的一年的发展愿景；同时丰富员工企业文化生活，激发员工热情，增强员工内部凝聚力，增进员工间的沟通交流和团队协年会的主题；
三、年会安排：
1、年会形式：企业会议+晚宴。致辞、表彰员工、表演节目穿插游戏活动同时聚餐；
2、年会人员的具体安排与职责：会议及晚宴主持人的选定；
四、年会内容：
会议流程：
1、全体员工签到入座；
2、会议主持人开场；
3、各部门负责人进行年度汇报；
4、会议主持人做收尾总结。
晚宴流程：
1、全体员工签到合影；
2、主持人开场白，邀请致辞；
3、颁奖仪式；
4、员工文艺汇演、游戏：列出演出和游戏项目单；
五、活动结束。
