臭豆腐的制作方法-食为天培训臭豆腐

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辣臭豆腐
　　材料：
　　绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调

味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
　　做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料

、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
　　肉酱蒸臭豆腐
　　材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
　　调味料： 1. 酱油膏1大匙
　　做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱

与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用勐火

蒸约15分钟即可。
　　
　绍兴吴字坊臭豆腐
　　“ 臭豆腐 ” 其名俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种特色的休

闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。＂闻着臭、吃着香＂的

经典口号更是耳熟能详了．一串小小豆腐，常常能让人勾起一段回忆一个地方、一种思

念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆…… “吴字坊臭豆腐”源于一个叫

沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就

开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手

。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所

制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是领风骚

。吴利忠继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔

斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量

身定做了一个文化气息的包装盒， 成为了个贴上商标、搬上店铺以连锁店专

卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、

，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
　湖南臭豆腐
　　炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长

沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资

料，曾来过以“臭豆腐”当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再

将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，

“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。
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材料
主料：臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙

蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。

(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。

(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。

(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。

(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。

(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。臭豆腐

泡菜