汉中米皮的做法及配方陕西美食火的小吃培训

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汉中米皮的做法及配方陕西美食火的小吃培训

世上所有的热米皮，都是汉中人的久别重逢汉中是一片神奇的热土。这里可以孕育传奇三国故事，也能出产江南软妹子。这里有太多美食让你目不暇接。比如，属于各家各户特味道的酸菜和色泽黄亮的腊肉，大街小巷遍布的麻辣川味火锅和烧烤。温润的气候、赏心悦目的妹子加上美食真是绝配。不过，说起来，这里的城市之光终属于——热米皮。是的，你没看错。它是乡味好的代表，是每一个出门在外的汉中人多的念想。回到家乡，往往要尝得不是母亲的味道，而是一碗久别重逢的热米皮。或许，你无法理解：这普普通通的一碗热米皮怎么能配得上城市之光的称号？但热米皮对于汉中人的重要性，大概等于卤煮之于北京，火锅之于重庆，煎饼果子之于天津。长久的在这片土地上，孕育出了属于它的特味道，牵绊着曾于这里成长的每一个人。
热米皮始于秦汉, 色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味特。虽然是米浆酿成，但汉中人不叫它热米皮，而直接称作面皮。三块钱一碗的热米皮，便宜的价格和超足的分量让你叹为观止，却能让汉中人民每一个早上都变得丰富。清晨的匆忙中，我们追寻着一碗热米皮里一条条柔软的口感和细腻的汤汁，这像是一种游戏，带着鲜香，让人乐此不疲。热米皮是一种纯粹的美味。然而，纯粹并不等同于单一。随着物产的丰富与人们口味的变化，越来越多的米皮店也开始做着更加多样的改变。除了原味，青椒味、老干妈味儿、小米辣味等也走上了人们的餐桌。热米皮的绝配是一碗热腾腾的菜豆腐或者核桃馍。菜豆腐是汉中地区特的美味，它的酸味让经常品尝的人爱恋不已，让初来咋到的人的接受却充满选择性。核桃馍小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口。每一口浓郁的酥脆裹挟着米皮的柔软，简直是人生享受。如果有天你想去汉中，街边随处可见稀饭面皮店，必然会让你不知如何选择。你肯定想问汉中人哪里的热米皮好吃，他可能会给你推荐很多店铺。但你要是问常吃的是哪家的米皮店？他也许就会告诉你，“就我家楼下那家”。而你如果到了汉中又实在懒得特意去找哪家好吃的店铺，那就干脆随便找一家人多的饭馆点一份热米皮，配上特的酸稀饭，相信一定不会令你失望。毕竟如果有糟蹋米皮的饭店，汉中人是不会让他开下去的。
吃，汉中人不一定在行，但是吃热米皮汉中人却带着浓浓地感情。相传当年刘邦在汉中称王，修筑了山河堰，当地粮食年年丰收，百姓们为了改善生活，把米粉加水调稀，蒸出薄皮，切条凉拌来吃，味道甚是美味，刘邦食后赞不绝口，百姓却又叫不出这种新兴的食物为何名，刘邦便起名为面皮，即由“面”成“皮”。后来人们就改用蒸笼一次蒸几张，而且又大又薄，软糯而劲道，从此“面皮”就流传开来。汉中热米皮名声在外，被多地人争相学习制作技艺，慢慢流传至外市外地，名字也不叫汉中热面皮了，而被更形象贴切的“汉中热米皮”替代了。尽管如此，汉中人心中永远记着她的乳名“汉中面皮”！
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，丰富了面皮的风味。
总的来说，有特色的汉中面皮好吃不外乎有三个方面有自己的绝招：
①油辣子，这是面皮关建的元素，各家都有自己的绝招，制作时一般不让人参观，油辣子不但讲究配方，还讲究火候和各种调料加入次序。油辣椒是以辣椒面为主，辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味，然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中，过程中轻轻搅动，待油温自然冷却以后使用辣椒油。
② 调料水，有的由多达几十种调味香料熬制而成，令人叹为观止。
③ 米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。

套餐搭配
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。



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