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重庆卤菜培训机构|卤菜培训班 现如今凉菜、卤菜是我们大家平时生活中常见的一种美食,无论在家做饭,还是招待朋友,都少不了的调上一两盘凉菜。那么你知道凉菜店的利润是多少吗?这其中是一个让人心动的数字,所以何不自己学个凉菜技术,做凉菜卤菜生意,轻松赚大钱! 凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面起到点饥,开胃的作用。想学的技术就到杨师傅飘香小吃培训中心,我们精通100多种各类小吃和面食,随到随学,包教包会,一对一手把手,三年售后,随时咨询。诚信为本,签订正规合同。 培训流程: 1、凉拌菜的原料选择及初加工 2、原材料与辅料的识别与选择 3、主料和辅料的刀工切法技术 4、秘制红油的制作和保存工艺 5、各种菜品的制作保存工艺 重庆卤菜培训机构|卤菜培训班|杨龙伟卤菜培训 卤菜怎么做才好吃? 重庆卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!材料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,八角、香叶、桂皮、草果,罗汉果、鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽 重庆卤菜培训 卤菜加盟 川味杨龙伟卤菜 头一步: 肉买回来后都先过水一边,再洗净; 第二步: 准备配料,重庆卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好; 第三步: 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊; 第四步: 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中; 第五步: 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替); 第六步: 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。 注意:卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。 一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些重庆卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。 第七步: 做好的重庆卤菜色泽鲜艳诱人,味道香醇软熟,待客或是自吃都很有面子,重要的是吃的放心,没有后顾之忧 本文来源于重庆杨龙伟卤菜 重庆卤菜冠属杨龙伟,色香味型样样绝 在美食之都重庆,重庆
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