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菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅重要的名片。
风味餐馆菜单进入风味餐馆的客人都是抱着“一饱美食”的心理要求来的，他们品尝食品时非常认真，喜欢谈论食品，并在品尝中获得享受。因此在风味菜单中应该有热烈的餐景图片、特的菜式介绍、有趣的文字说明，尽可能地引导客人的饮食兴趣，促进客人食欲。
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