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我国酿酒已经有数千年的历史，从原始社会人们初在霉变粮食堆中偶尔发现的芬芳，到现在白酒行业百花齐放、琳琅满目的局面，走过了一段漫长的历史进程。现在，酒已经成为人们日常交往中的饮品，不管是过年过节、迎来送往，还是聚餐聚会、亲朋相聚，都要用到酒。也有很多老酒客，总喜欢自己在家喝几口，一壶老酒，几道简单的下酒菜，便是惬意的时光，也是一个人全部的江湖。

粮食作物中的淀粉，是长链的大分子糖类。酿酒原理就是通过“酒曲”中酵母菌等微生物，把粮食中的淀粉转变成糖分，再进一步氧化成酒精；粮食中的氨基酸及其他有机物，氧化成芳香酯、有机酸类化合物。虽然芳香酯、有机酸类化合物比较少，约点发酵后总量的2%左右，但白酒所有的香味全部来自芳香酯、有机酸类化合物。各种白酒因为所用酿酒原料、酒曲、酿酒工艺不同，所产生的芳香酯、有机酸类化合物的种类、数量就各不相同，而形成了白酒的不同香型。

人们购买白酒，特别是一些看起来比较上档次的白酒，难免会有不良商贩造假的情况发生，有时候难免会买到假酒。本来气氛温馨的聚餐场合，喝了假酒，轻者容易喝醉、酒后上头，重者还容易引起杂醇中毒。掌握几点鉴别真假白酒的知识便显得尤其重要，如何能简单鉴别真假白酒呢？酿酒师从不外传，3招轻松鉴别“真假白酒”，不懂酒也容易学会：

一、看酒花

不管是瓶装白酒，还是往酒杯中倒酒时，看酒花是简单、可靠、可行的鉴别真假白酒的方法。现在去超市选购白酒，如果买那种裸瓶白酒，拿起酒瓶来上下摇晃几下，看一看酒花。酒花丰腴饱满、细腻密集、久久不散，便是的纯粮好酒；如果酒花比较分散稀疏、零零散散、瞬间遁形，有可能就是勾兑的劣质白酒。购买那种带包装的白酒，现在超市中也有打开的展览白酒、品鉴白酒，也可以通过这种方法鉴别真假。

往酒杯中倒白酒的时候，打开酒瓶盖的一瞬间，白酒会散发出芬芳的酒香。因为纯粮白酒含有较多芳香酯类、有机酸类有机化合物，往酒杯中倾倒的同时，不断有酒花从杯底升腾而起，倒满酒杯的时候，酒花依然细腻密集、久久不散。如果是劣质白酒，因为是用酒精勾兑而成，缺少芳香酯类、有机酸类有机化合物。不管是倒酒的过程中，还是快倒满的时候，酒花比较，而且迅速消散。

二、添加清水变浑

二个快速鉴别白酒真伪的方法是往白酒中添加清水，通过观察白酒是否变浑浊来鉴别真假白酒。倒取大半杯白酒，往白酒杯中倒入一定量清水，如果酒质开始变浑浊，就是有机物较多的纯粮好酒；如果酒质仍然清澈，那就有可能是勾兑的劣质白酒。可能这个地方有的朋友不理解，这要从有机物的水溶性说起。酒精化学名为乙醇，因为即有亲水的羟基，又有疏水的烃基；所以，酒精即是水溶性的，也是脂溶性的。也可以这样理解，酒精即能溶于水，也能溶解有机化合物。

而白酒中芳香酯、有机酸类化合物为有机物，是脂溶性的，不溶于水。当往含有较多芳香酯类、有机酸类有机化合物的纯粮好酒中添加清水的时候，不溶于水的有机化合物便分散出来，悬浮于清水中而变得浑浊。而劣质假酒的主要成分为酒，几乎没有芳香酯类、有机酸类有机化合物，是无限溶于水的，不管往里面添加多少清水，永远保持清澈。