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火锅店如何解决短板问题?采取“四步走”方略
门店诊断。在品牌改善前,要针对门店进行评估以及分析,实现对症下药。
市场调研。了解到门店的情况及创始人的需求后,开始快速铺调研工作,找到品牌在外部曝光、内部品控两个端口的共性。
落地执行。利用品牌优势,找准品牌突破点,利用公域阵地拉新+私域运营系统化营销体系赋能。
数据复盘。对营销额、翻台率、点评榜单增长态势这三方面进行细致分析,关注方案执行效果,及时查漏补缺。
“火锅+菜系”。醉码头的“川菜火锅”,是典型的“火锅+菜系”的形式。醉码头把川菜中经典的“三蒸九扣12碗”放进火锅,并“川菜十二味型蘸碟”,可谓诞生新吃法。鱼香肉丝、大刀白肉、鸡豆花、水煮牛肉等川菜,都能一锅涮了。无偶,今年3月份,上海出现一家“蒸菜火锅”,将四川传统的“九大碗(蒸菜)”融入火锅,九大碗可直接吃,也可涮着吃,这种形式不仅让吃货眼亮,也启发了不少同行的新思路。
重庆火锅底料,可塑性强。中国文化底蕴深厚,地方文化色彩纷呈,地方菜系更是蔚为大观,所以,菜系火可塑性很高,可的方向也很多,这就一举拓宽了火锅品类的赛道,对于火锅行业来说,是向前迈了一大步。市场教育成本低。菜系火锅有了菜系的加持,市场教育成本很低,从势能上来讲,火锅与菜系可互相借势,彼此成就。